बनाने की विधि:
सबसे पहले छिलके वाली मूंग दाल को ५से ६ घंटे पानी में भिगोने रख देते हैं. भीगने के बाद जब दाल फूल जाए तब फूली दाल को हाथ से मसल कर छिलका हटा लेते हैं और पानी डाल कर अच्छी तरह साफ कर लें. तथा इसमें से पानी को निथार/निकाल देते हैं अब दाल को मिक्सी से दरदरा* पीस लेते हैं।
दाल पिस जाने के बाद उसको किसी अन्य बर्तन में निकाल लेते हैं। अब इस पिसी हुई दाल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हिंग तथा बारीक कटी (हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक) को डाल कर अच्छी तरह से मिला लेते हैं। अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर मध्यम आंच पर गरम करते हैं. जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तब इसमें दाल के मिश्रण में से थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर गरम कढ़ाई में आठ-दस दाल के छोटे-छोटे गोले बनाकर सिकने के लिए डाल देते हैं।जब मगौड़े एक तरफ सिक/तल जाएं तो उन्हें करछी से पलट कर डार्क ब्राउन होने तक तलते रहिते हैं। डार्क ब्राउन हो जाने के बाद उन्हें एक प्लेट में निकाल लेते हैं इसी प्रकार मिश्रण से सारे मगौड़े बना लेते हैं।
आवश्यक सामग्री:
छिलके वाली मूंग दाल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग
हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक
तेल या रिफाइंड
*
दरदरा: ना ज़्यादा महीन ना ज़्यादा मोटी
संबंधित अन्य नाम:
मूंग दाल की मंगौड़ी
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